農薬は、できる限り使用せず、病気等にかかったものは、抜いていきます。
連作が厳しい種類なので、２年ごとに場所を移動。また、病気が増え降雨量が多い年には、大がかりな畑の調整を行います。
赤くなった物から一本づつ手作業で摘んでいきます。
約１～２か月かかって収穫します。
収穫した一部から種を取り、来年使用することにより、品質を安定させます。
乾燥・選別も手作業で行います。
乾燥は、室内自然乾燥で除湿のみで行い、１～２週間かけることで、形状・色を維持します。
枝を落とし栄養分を保ちます。
ネットを上部に張り幹の安定化を図り、日にあてます。