1 ぬかみそからシンナーのような臭いがするのですが。
ぬかみそからシンナーに似た刺激臭がするというのは、ぬか床が発酵していく段階で稀に起こる現象で異常ではありません。安心して使用して下さい。
この場合、ぬか床のふたを取り日の当たらない風通しの良い場所に置いて、朝晩２回位ぬか床をかき混ぜて下さい。１日か２日で臭いがおさまります。この時虫等が入らない様にフキン等をかけておいて下さい。
2 ぬかみそが水っぽくなってきた。
毎日漬けていますと、だんだんとぬかみそがゆるくなってきます。これは野菜から水分が出たためなので、キッチンペーパーなどで吸い取って下さい。また、ぬかの中に差し込んでその中に水が溜まるような水抜き（穴の開いたコップのような形のもの）も市販であります。それでもやわらかくなってきましたら新しいぬかを足して固さを調節して下さい。
3 ぬか漬けの塩分が多い。
ぬか漬けの塩分がちょっと強いというときは、ぬかを足して調節してください。その時ぬかの固さも気をつけて。固いようだったら水を入れてください。また、ぬか床が発酵しすぎて酸っぱい時はぬかみそ辛子を入れてよくかき混ぜてください。酸っぱさも抑えられておいしくなります。
4 夏休みなどで長いこと出かけてしまうのですが。
旅行に出かけたり、しばらくぬか床の世話ができないときは、ぬかを足して少し固めのぬか床にし、表面をきれいに整えたらその上に塩をふりかけます。この時ぬか床の表面を塩で薄く覆うようにしてください。そして冷蔵庫で保存します。再びぬかを漬けるときは、もし表面が黒くなっていたらそこだけ取ってよくかき混ぜ新しいぬかを足し固さを調節して、すて漬けなどで味を調えて下さい。
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